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Invitation au voyage
Le son du vin versé dans le verre, ses couleurs éclatantes ou encore ses arômes si singuliers, la dégustation fait appel à tous nos sens. Une dégustation réussie se doit de respecter une certaine méthodologie que vous découvrirez par la suite. Mais au-delà de ses règles et ses rituels, la dégustation nous amène à parcourir nos références personnelles, faire ressurgir des éléments culturels de notre passé pour un instant d'émotions et de plaisir.
Les fondamentaux
Privilégier un endroit calme, ni trop chaud, ni trop frais
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Choisir des verres propres et inodores
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Vérifier la température du vin avant de le déguster
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Ouvrir la bouteille sans la secouer
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Tenir son verre comme un connaisseur
Certes, le pied d'un verre à vin comporte une dimension esthétique mais il a surtout une utilité : celle de pouvoir le tenir. Cela évite de réchauffer la température du vin lorsque le verre est tenu par la coupe (aussi appelée calice ou bulbe). La température du vin peut altérer ses arômes gustatifs et olfactifs.
S'assurer une bonne température de dégustation
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Les vins rosés et blancs conviennent d'être servis autour de 10-14°C afin qu'ils puissent exprimer leur fraîcheur et leur acidité. Cette température de dégustation permet d'apprécier pleinement l'impression finale de ces vins. |
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Une température plus élevée, accentuant les notes de sucre et d'alcool, met davantage en valeur les vins rouges, laissant ainsi transparaître leurs arômes, leur ampleur et leur rondeur. C'est pourquoi il convient de les servir autour de 14-20°C. |
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Les champagnes nécessitent de trouver un équilibre entre fraîcheur et acidité. Equilibre se situant autour de 7-9°C pour les champagnes "d'apéritif" et autour de 12-14°C pour les grands champagnes. |
L'oeil
L'observation de la robe permet de déterminer la couleur et l'aspect extérieur du vin. La couleur de la robe dépend en général du (ou des) cépage(s), du climat et de l'âge du vin.
Avec vieillissant, un vin rouge passera de nuances violacées à brunes, un vin blanc de nuances jaunes-vertes à ambrées et un vin rosé de nuances violines à cuivrées.
À savoir : plus un vin est brillant, plus il est riche en acidité et plus son potentiel de garde devrait être long. Avec le temps, son ensemble sera plus équilibré.
Les couleurs de la robe :
Le nez
Cette étape permet de déceler l'ensemble des caractères olfactifs du vin, aussi appelés bouquets aromatiques.
1. Le premier nez consiste à humer le vin avant d'agiter le verre pour en apprécier son caractère général.
2. Le deuxième nez intervient lorsqu'on hume le vin après avoir agité le verre pour libérer ses arômes et distinguer la ou les familles aromatiques.
Il existe plusieurs familles aromatiques :
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Minéral : iode, silex, pierre à fusil... |
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Empyreumatique : brûlé, fumé, torréfié ,café, cacao, paingrillé... |
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Confiserie : réglisse, bonbons, miel... |
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Fruité : fruits frais, cuits, secs, à noyaux, exotiques... |
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Végétal : feuillage, verdure, sous-bois, champignon... |
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Animal : cuir, gibier, fourrure, fauve... |
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Floral : rose, lilas, violette, aubépine, jasmin, fleurs blanches... |
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Épicé : poivre cannelle, curry, vanille... |
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Divers : cire, beurre, pâtisseries... |
