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Ailerons de Volaille aux Asperges et Muscadet

Niveau de difficulté

Prix de la recette

Nombre de couverts prévus

Temps de préparation

Temps de cuisson

Facile

Raisonnable

Env. 4 personnes

15 min

45min de cuisson

Ingrédients

• 12 ailerons de volaille
• 1 verre de muscadet
• 6 tomates rondes
• Sel, poivre

Pour la DUXELLE
• 2 échalotes
• 100 gr d’asperges vertes
• 20 gr de beurre
• 2 c à s de persil haché, sel et poivre
• 1 pincée de piment d’Espelette
 



Préparation de la recette Ailerons de Volaille aux Asperges et Muscadet  :

Préchauffer le four à 140°.
Préparer la Duxelle :
Ciseler les échalotes, faire revenir dans le beurre.
Couper les asperges finement, mélanger aux échalotes, ajouter sel, poivre et piment.
Laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Laisser refroidir.
Désosser les ailerons en gardant l’os le plus fin.
Farcir les ailerons de la Duxelle. Attacher avec l’os fin. Couper les tomates en deux, les vider comme pour les farcir. Poser les ailerons au centre de la tomate.
Mettre dans un plat, arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un verre de muscadet, assaisonner.
Enfourner 45 minutes.



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